Panna cotta story e altro...

Ebbene , la storia inizia come sempre casualmente. Rovistando in internet tra blog meravigliosi di cucina e altro ero alla ricerca di una ricetta per panna cotta.

Varie le alternative : scelgo una ricetta che non prevede l'uso della colla di pesce bensì di un addensante naturale:l'albume d'uovo ( attenzione anche la colla di pesce è naturale si ricava dal suino ).

Provo. A parte la cottura lunga ( almeno 2 ore a 100 °C per raggiungere una consistenza decorosa ) il risultato non era affatta soddisfacente: il sapore d'uovo regnava incontrastato su quello della panna !! Un sapore simile al creme caramel. Ma io voglio la panna cotta !!!!!

Ci riprovo e stavolta uso la colla di pesce...

La foto è quella che è ...ma sapore, consistenza ...ci siamo è lei !!!

Dosi per circa 8 stampini di alluminio:

500 ml di panna fresca

3 fogli di colla di pesce

120 gr di zucchero



un baccello di vaniglia



Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mettere sul fuoco in un capace

pentolino la panna, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e lo zucchero. A fuoco dolce scaldare la panna senza farla bollire con lo zucchero in modo che si sciolga.


A questo punto strizzare bene i fogli di colla di pesce e mescolarli alla panna finchè si saranno sciolti. Versare il composto negli stampini, mettere in frigo a rassodare almeno 3-4 ore.


La salsa può essere a piacimento frutti di bosco, cioccolato, caramello...


La nota culturale: in occasione della giornata FAI di cui siamo da quest'anno soci abbiamo visitato la Villa Gregoriana a Tivoli...splendida con paesaggi mozzafiato ( la cascata dell'Aniene deviato artificialmente fa un salto spettacolare di circa 100 mt ) , il tempio di Vesta sullo sfondo...abbiamo portato tutto il pargolame: ci sono molte fontane, panchine e bagni più che puliti che rendono la passeggiata seppur faticosa adatta anche alle famiglie, almeno di quelle che amano camminare....

Polpettone di Tonno

Oggi di nuovo a casa ( avendo tre figli le influenze fanno più o meno il giro.... ) e quindi eccomi di nuovo in cucina sempre senza forno.

Questo piatto nasce dalla necessità, non posso uscire a fare la spesa, mi arrangio con quello che ho il tonno in scatola!!

Per 4 persone

2 scatole di tonno sott'olio grandi

1 uovo intero

2 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana

mollica di una fetta di pane ammollata nel latte

poco sale

Dopo aver sgocciolato il tonno dall'olio di conservazione per togliere l'eccesso, frullare il tonno con

tutti gli ingredienti.

Prendere un foglio di alluminio , mettervi sopra l'impasto formando un polpettone , chiudere a caramella.

Mettere la caramella in acqua bollente per circa 5 minuti, scolare, far raffreddare poi tagliare a fette, si può servire con maionese.

Cheese Cake ai frutti di bosco

Finalmente oggi ho potuto di nuovo dedicarmi alla cucina...ma il forno è momentaneamente fuori uso!!! Da tempo avevo in mente il cheese cake un dolce che mi piace molto e cosi dopo una ricerca in internet ...eccolo qui buono e........senza cottura!!!

Ingredienti per uno stampo di circa 24 cm di diametro:

250 gr di Philadelphia

200 gr di panna da montare

12 gr di fogli di colla di pesce

1 pacco di biscotti secchi tipo digestive

70-8o gr di burro

4-5 cucchiai di zucchero

frutti di bosco ( ho usato quelli surgelati )


Tritare finemente i biscotti ( io li ho frullati nel mixer ), sciogliere dolcemente il burro e aggiungerlo ai biscotti precedentemente tritati amalgamando il tutto.
Schiacciare questo composto sul fondo di uno stampo a cerniera precedentemente rivestito di carta da forno e porre a riposare in frigo. Nel frattempo mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda perchè si ammorbidiscano ( circa 10 minuti ).
Montare la panna freddo di frigo, amalgamare il philadelphia e lo zucchero.
Strizzare i fogli di colla di pesce ormai ammorbiditi e scioglierli in un pentolino su fuoco bassissimo con un paio di cucchiai di latte, lasciare intiepidire e amalgamare al composto di panna e formaggio. Stendere la crema così ottenuta sul composto di biscotti e porre in frigo per almeno 3-4 ore.
Mettere una manciata di frutti di bosco in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e lasciare cuocere circa 5 minuti , volendo si può frullare per ottenere una salsa più densa io preferisco il frutto intero come si vede nella foto.
Slurposissima!!!!!!!!!!!!!!

Umbria mon amour

Oggi un must della cucina umbra...il crostino nero e quello rosso alla maniera di nonna Graziella che è mia nonna. Il prox aprile compirà 80 anni!!!!! Nonna è una di quelle donne di una volta che si alzavano presto a mettere su quei sughi che cuocevano lenti, a fare le mitiche sfoglie di pasta all'uovo con cui confezionare tagliatelle, tagliolini, ravioli e cappelletti. In Umbria il pasto spesso si apre con questi crostini fatti con i fegatini di pollo, chiaramente ognuno ha la sua ricetta.

Questa è quella della mia famiglia ed è di sicuro successo!!

Ingredienti per circa 20 di crostini neri:

300 gr di fegatini di pollo

odori misti ( sedano, carote, cipolla )

100 gr di manzo

vino bianco

circa 1 cucchiaino e 1/2 di pasta di acciughe

il succo di mezzo limone

una manciata di capperi sott'aceto

sale e pepe

La mia nonna consiglia di scottare leggermente i fegatini in acqua bollente per togliere il sapore amaro del fegatino.

Poi rosolare fegatini di pollo e odori tagliati grossolanamente in un tegame e sfumare con circa mezzo bicchiere di vino, salare e pepare. Cuocere per circa 20 minuti.

Tritare il tutto al tritacarne o nel mixer ( anche se il tritacarne permette di mantenere la grana grossa che è tipica di queto patè ) e aggiungere capperi, acciughe, succo di limone.

Servire su fette di pane sciapo ( non salato ) bagnate con un pò di brodo tiepido.

Ingredienti per circa 15 crostini rossi

pomodori pelati o passata rustica

aglio

peperoncino

capperi

una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico

olio evo q.b

1 punta di cucchiaino di pasta di acciughe

scaldare un pò di olio e rosolare l'aglio. Toglierlo e aggiungere la passata rustica e circa 1 peperoncino ( poi dipende dai gusti a me piace piccante ). Tritare al coltello o con la mezzaluna, capperi, basilico e prezzemolo. Aggiungere al sugo e cuocere 10 minuti.

Servire su crostini di pane abbrustolito o per far prima su granetti tipo mulino bianco.